5月5日正值立夏，晴空与暴雨交替，舌尖上的节气在岭南人的餐桌上流转，用味觉丈量着季节的刻度。
立夏时分，珠江三角洲的河涌涨起第一波咸潮，季风裹挟着湿润水汽掠过河岸石缝。岭南人深谙“不时不食”的饮食哲学，在暑气初萌的时节，用四道时令至味写就一阕鲜活的夏之诗。
蟛蜞黑毛节是镬气升腾的夏之序章。蟛蜞在咸淡水交界处汲取盐分，与表皮泛着绒毛的节瓜同煲。青皮节瓜的纤维里裹着未褪的春意，在文火慢煨中渐渐渗出清甜，蟛蜞特有的海气被驯化成悠长的回甘。
一勺琥珀色的汤水入饭，仿佛听见咸潮漫过红树林的簌簌声。如今碧江重现清流的河涌里，孩子们将竹篓沉入水草深处，捞起的蟛蜞带着水乡复苏的灵气。
德云居的厨师更是在榄豉无骨边鱼里藏了巧思。青榄与阳江豆豉经过多年陈酿结成盟约，在瓦煲中与西江鱼相遇。厨师用出神入化的刀法将鱼骨抽离，鱼肉却保持着游弋的姿态。榄豉的醇厚渗入鱼肉的肌理，化解了河鲜的土腥，只留珠江汛期的丰腴在舌尖层层绽放。在德云居百年的老建筑里，老灶蒸腾的水雾中，这道菜式仍遵循着"鱼不离水，豉不离坛"的老规矩。
山苏的登场是盛夏的变奏曲。这种蕨类植物在雷雨过后疯长，蜷曲的嫩芽如同待拆的翡翠信笺，入口的瞬间迸出山野的清气。
食客说这是“食青”，让五脏六腑都浸透草木的绿意，好消解岭南特有的“溽暑瘴气”。
头盘的风生水起海鲈鱼生是场流动的盛宴。此时鲈鱼最为肥美，鱼生师傅以庖丁解牛的手法片出蝉翼般的鱼片，拌入柠檬丝、洋葱丝、炸花生，浇上花生油与生抽调和的酱汁。食客们齐举竹筷将鱼生高高捞起，银白的鱼片裹着七彩配菜翻飞，恰似珠江口涌动的潮汐。
在德云居的青砖前，这道“捞起”仪式仿佛伴着龙舟鼓点愈发热烈，筷起筷落间，碧江重焕生机的河涌正倒映着满天星斗。
从立春的粉色浪漫的三角梅到立夏绿意盎然的芭蕉黑毛节瓜，四味时鲜在岭南人的餐桌上流转，用味觉丈量着季节的刻度。
当榄豉在陶瓮里酝酿出第六层风味，当黑毛节瓜的绒毛染上夕阳的金黄，顺德人便知道，他们又一次用舌尖读懂了季候的密语——那既是自然的馈赠，亦是守护的回响。
文图 /顺德融媒记者杨芳
