在北安桥畔的网红市集，高雅福的粉色餐车外围满了游客，大家一边品尝美食，一边拍照打卡。受主办方邀请，整个五一假期他都在这里出摊。
作为一名80后，高雅福有着令朋友们羡慕的童年，因为家中从祖辈就经营熟梨糕与茶汤生意，不同于普通孩子偶尔才能尝鲜，他家里永远飘散着米香。
如今，他不仅继承了家里的手艺，在红桥区二号路开了一家“倍儿堂口”津味小吃店，还骑着流动餐车穿梭于网红市集和夜市，现场制作熟梨糕和甜品舒芙蕾，摊位前总是排起长队。
从打工者到守艺人
2015年，因身边不少朋友开始创业，高雅福也重新思考起自己的职业方向。他辞去商场服务员的工作，决心重拾家族技艺。2016年，得知朋友合伙创办主打天津特色美食的“倍儿堂口”餐饮店，高雅福带着家传手艺主动入股。后因合伙人变动，他独自接手品牌并将其转型为小吃店。在保留熟梨糕、茶汤等固定产品的同时，创新了节气菜单模式，冬季推出烤梨与烤红薯，夏季供应天津老味儿刨冰、雪花酪等消暑甜品，唤起了不少食客的童年记忆。
高雅福的津味小吃店
而传承老一辈儿手艺，并不是一蹴而就。高雅福告诉记者，熟梨糕虽用料简单，但大米研磨的粗细程度以及蒸制的时间等都有讲究。而学习冲调龙嘴大铜壶茶汤，更要靠实操经验慢慢积累手感，水的温度及对冲调时间的把控都尤为重要。“初学时，我连着吃了好几天失败品，练到手抖得不行，慢慢才摸清爷爷口传的制作诀窍。”
老味熟梨糕
学会了基本制作技艺，要想走得长远，用料把控也很重要。在高雅福的小吃店里，熟梨糕的抹酱有三十多种，像传统的酸磨膏、红果等酱料都是自己熬制的。为了提升口感，他还对比了不同品类的大米，最终选用了天津小站稻和黑龙江五常大米作为原料。
“算上我这一辈儿，家里四代都在做天津特色小吃。”高雅福说，“我前阵子提交了高氏熟梨糕的非遗申请，希望制作技艺能够一直传承下去。”
“流动餐车+直播”带着传统小吃“破圈”
高雅福的小吃店位于河北工业大学附近，年轻的顾客群体占70%以上。这个数据让他开始思考如何让承载着城市记忆的传统小吃突破代际壁垒，在保留老味道的同时赢得新一代消费者。为此，他下了不少功夫。
针对年轻消费群体的口味偏好，高雅福选择从产品改良入手，在店内上新了巧克力茶汤和抹茶面茶汤。但高雅福清楚，仅靠产品创新还不足以让传统小吃真正“出圈”。
“我想起小时候，只要听见‘嗡儿嗡儿’的汽笛声，孩子们就知道卖熟梨糕的来了，这给了我启发。”去年10月，高雅福购置了一辆粉色餐车，搭载着传统小吃熟梨糕与网红甜品舒芙蕾走出店铺，既是向童年记忆致敬，也成为吸引顾客的新招牌。
“我想打破传统小吃推着三轮车叫卖的陈旧印象，所以才选择马卡龙粉作为餐车主色调，既能吸引年轻人拍照，又不失亲切感。”高雅福说。
